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给这个年纪的学生送道谢餐,其中自然是不能少了肉的。
羊肉、鸡鸭鹅肉都太贵,价格最合适的,就只剩下猪肉。
她平常收摊回来时辰已经不算早,想要在个把时辰里做出三十来个人的饭菜,只能提前预备。
宋妙心中有了方向,去到坊子之后,直奔猪肉档。
她打算做猪脚饭。
这东西只要提前卤透,并不怕放。
到时候煮好了米饭,将卤好的猪脚切分好,往饭上一码,再配些绿叶菜,半个一个的卤蛋,一勺酸菜,拿卤汁一浇,虽然成本不高,但有肉、有菜、有蛋,学生很难会不喜欢……吧?
找了好几个档口,宋妙才买齐了四对猪脚、四对猪手。
猪生四蹄,前头两只蹄子叫猪手,后头两只蹄子叫猪脚,看着好似都是猪蹄子,其实口感、肉质相差不少。
前蹄猪手因承担着猪身上最多的活动量,肉质更紧致,肥瘦更合宜。
跟前蹄相比,后蹄行动、承力都更少,这就意味着它的肉更肥,筋膜更分散,肉质虽不如前肘紧实,好在久煮不烂,也不容易发柴。
取靠近猪大腿那一节,往往肉最多,取靠近猪蹄子那一节,往往胶质最多,多是皮,并非肥肉,十分有吃头。
而在猪蹄子和猪大腿之间的一段中小腿,因在四趾中间,带着蹄筋,谓之四点金,有筋、带肉、不肥、不瘦,炖煮之后又软又糯,又最容易吸收卤汁味道,乃是猪蹄中的猪蹄,猪之精华所在。
买好了猪蹄、猪肉,又捎了两块猪皮,和着宰好的整鸡、半边老鸭、猪大骨这些个肉类一起装进竹篓里,刚背上,宋妙就觉得自己被压得整个人凭空矮了一节似的。
她不敢耽搁,生怕在外头耽搁得再久些,被这山一样的食材压习惯了,日后可能再难长高。
买好了肉类,少不得去买配菜。
宋妙本来想做个三白汤,一来下火,二来清口,但在菜坊里逛了一圈,刚买好了萝卜,就见到不远处有个档口在卖芥菜。
芥菜清火,正合程子坚一众上火人不说,添点荤肉进去,比起三白汤来,味道也会更丰富些,想来那些个太学生们会喜欢。
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