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第073章 恩威并施（第1页）

和其他家一样，张寤生的院子里也满是酱缸。

中国古代制酱的历史很长了，但是上古时期主要是肉酱和果酱。

发酵酱醋的工艺，都是在唐宋时期成熟的，并深远的影响了后世华夏饮食。

张寤生家的方法也是时下最常用的方法，也就是用黄豆蒸熟后发酵，引入专门的菌丝后培养微生物，微生物的不同酶系作用下，原料中各种有机物发生复杂的生物化学反应，形成酱油的多种成分。

传统制酱是一件复杂的手艺，豆豉制造完毕后，还需要放在酱缸之中继续反应。

遇到太阳好的时候就要搬出来晒酱，遇到下雨的时候还要遮挡雨水，还需要经常的翻打搅拌酱缸。

张寤生的家人就在查看酱缸，不断的搅拌酱缸。

将苏泽引入屋内，这位酱醋里的里长家中也很寒酸，甚至还不如苏泽自己那个小院。

小小的两间屋子挤了七口人，房子的情况也已经很糟糕了，屋顶都有破洞。

苏泽问道：

“你们不愿意加入市易所，是因为大相国寺威胁吗？”

张寤生先是点头，接着又摇头，他说道：

“提举相公！整个酱醋里的酱醋，大部分都是卖给大相国寺的，若是他们不收，这半年的辛苦就泡了汤，到时候连糊口生计都难啊！”

相公是宰相尊称，张寤生的称呼不伦不类，但是苏泽也不在意，他继续问道：

“汴京城内的食铺那么多，还有诸多正店脚店，难道不能卖给他们吗？”

张寤生说道：

“提举相公，咱们酱醋里用的就是土法，也不是什么老店名店，人家正店脚店怎么会买我们的酱醋。”

“给我看看你们酿造的酱油。”