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第40章 响油鳝丝（第1页）

响油鳝丝, 江盈知很久没做过这道菜了??，思索着做法，她抓起醉晕的黄鳝下锅汆水。

将黄鳝汆熟捞出??, 她流利地用小刀去黄鳝脊骨, 扔掉内脏，翻开黄褐色的外皮，切成??小段。

烹炒并??不难, 一口热锅, 些许葱姜蒜，再放鳝丝爆炒, 江盈知会反复倒淀粉水勾芡, 让鳝丝挂糊, 从黄褐到??酱色，闪着油光。

炒出??来浓油赤酱, 哪怕在通风的小灶前, 那股香气??也久久挥之不散。

小梅打了??个喷嚏, “这味道, 阿嚏，好香啊。”

“啊呀，你把酱倒进油里了??啊, 这么香, ”王三娘在下头喊，她老远就??闻到??了??那股味。

也幸亏旁边没住太多人??, 西塘关民风还算淳朴, 不然??这一天??天??的, 她们吃那么好，其他人??家都吃的清汤寡水, 番薯干饭的，迟早得被人??家盯上。

江盈知招招手，“阿姑你们快上来。”

她都等不及往鳝丝里倒油了??，响油鳝丝最重要的一步就??是泼油，听热油在鳝丝里发出??滋滋啦啦的声音，让香气??再次四溢开。

所以一群人??围在长桌前，全都聚精会神地瞧着，江盈知拿起装了??热油的铁勺，往鳝丝中间泼油。

顿时便如同水滴在了??油锅里，刺啦的响声从鳝丝里传出??，葱蒜的香气??蔓延。

好半天??没人??动筷子，江盈知洗了??手回来，有点惊讶，“怎么不吃？”

一群人??看着一盘鳝丝，半盘的油，哪个敢下筷子。

江盈知不解，虽然??卖相??瞧着不如腐皮包黄鱼那样好看，但味道肯定差不了??，她自己夹了??一筷子，油从鳝丝上滑落。

鳝丝外皮滑嫩，油香气??很足，热油泼鳝丝去除了??黄鳝里的土腥气??，口感??绵软，就??是油了??点，配米饭吃刚好。

江盈知说：“还是得小暑吃，小暑黄鳝赛人??参啊。”

“不用小暑，现在这就??够补的，那么多油嘞，”王三娘忙说，她真心疼这个油，好吃是真好吃，油多也是真的。

她夹着鳝丝往嘴里塞时，吃完咽下跟陈大发说：“你那姑婆不是种了??不少黄豆，啥时候你去买些来，榨点豆油来。”

“要命了??，这油根本就??不够这丫头嚯嚯的。”

陈强胜给秀秀夹完菜，和周飞燕商量，“明儿去打些油来吧，我瞧小满那油桶都空了??。”