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第14章 新世界（第2页）
拆烩鱼头关键在于拆骨，既要做到一根细骨都不留，又要保持整个鱼头的形态不变，对刀工的要求要比松鼠鳜鱼高一点。
脱骨鱼要先从鱼头一端划开一刀，用尖刀将鱼肉与脊骨分开，然后在鱼身另一边的鱼尾划一刀，将鱼肉和脊骨分开，再将鱼骨与内脏一起从刀口大的一端抽出来。
这道菜从动刀到上桌，必须是一条整鱼，鱼皮不能破，鱼肉不能散，鱼表面看不到一个刀口。
其实脱骨鱼挺适合用来秀刀工的，可惜和三套鸭有点类似，李明浩下一个视频打算用迦楼罗刀来做三套鸭，所以只好放弃脱骨鱼。
他选择的菜品是顺德鱼生，顺德是美食之都，当地的厨师非常擅长做鱼，顺德鱼生就是其中的代表作。
李明浩买了条鲩鱼，这种鱼肉质剔透，最适合做顺德鱼生。
这道菜的刀工讲究快准狠，先把鱼拍晕，快速斜刀刮鳞，瞬即刀光一闪，直刀剁尾，回手从鱼扣位下刀平切到喉骨为止，手势迅疾若闪电。
处理好之后开始切片，回手一挥平刀起皮，薄如纸透紧贴刃上；然后只听到几声轻微的嚓嚓声，直刀起出紧贴于白肉之上的薄薄红肉，挑出细细骨丝，最后才是森然一片刀光闪过，片片雪花似的透光鱼片被直刀片出。
切好之后，拿出提前写好的古诗词，将鱼片放在纸上，透过其薄如纸的鱼片，可以清晰地看见下方的文字——“鱼脍通明晶玉似”。
李明浩已经想好了，制作视频的时候，一定要在这儿播放太田美知彦的经典配乐《万里长城》，同时加特效，给鱼生打上光，不会发光还叫什么美食？
视频一放出，等待已久粉丝又激动了，“这一期竟然是做菜？啥时候打造魔圣铜器啊？”
“竟然敢做顺德鱼生，阿婆主对自己的刀工很有信心么！”
“我去，这刀工不是一般的流弊！”
“我就说了么，好的美食真的会发光，你们为什么不信？”
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