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第223章 西安手掰馍（第2页）

当下，我便来到老杨的档口，对他说道：“杨叔，给我来一碗，要两个馍。”

我在食堂这么久，大家自然都熟悉，虽然平时不咋聊天，但我腿脚勤快，嘴又甜，人缘还是不错的。

老杨应了一声，问我：“馍是要掰好的，还是你自己掰？”

我说道：“自己掰吧，反正我也不急着上课。”

老杨便拿了两个馍和一个碗递过来，说：“掰细点，大了不入味，掰好了喊我给你煮。”

我接过两个馍，便在他档口前面找了个桌子坐下，慢条斯理地开始掰馍。

说到这个羊肉泡馍，我得跟大家讲讲。

如果有机会去了西安，吃羊肉泡馍的时候，一定要亲自手掰，别要那种现成的机器绞的馍。

因为这个手掰馍才能更入味，机器的则没有手掰的那种蜂窝状，汤汁不容易渗透，吃起来口感也差一些。

这也是羊肉泡馍的精髓，必须把馍掰成花生米那么大的小块，才能使汤汁充分渗透到馍里，口感也更劲道。

如果掰的太大了，就不入味，端去厨房，人家厨师都得让你重新掰，因为你掰的不合格，口感和味道不好，影响人家的口碑。

如果掰的太小了，馍就会过于粘稠，失去了应有的口感。

所以这也是羊肉泡馍的一个独特饮食文化，也是一种人间烟火的体现。

我常常见一些上了年纪的老人，去馆子里慢腾腾的掰馍，一边掰一边跟人聊天。

足足能掰上半个小时，然后才拿去给厨房煮。

所以说，要是性子急的，或者很饿的，恐怕都忍不了这个过程，有些人可能就一边掰一边吃了。

当时我拿了这两个馍，坐在老杨对面，一边不急不慢的掰，一边寻思着，怎么跟他搭上话，套套他的词。

上午老万那种直截了当的方法，当然并不适用，那除了挨骂之外，没有任何好处。