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第32章 茯苓（第2页）

食疗文化：茯苓在食疗文化中也有着独特的地位。由于其味淡性平，可与多种食材搭配，制作出美味又健康的食品。如茯苓饼，以茯苓细粉、米粉、面粉等为原料，制成薄饼，口感酥脆，具有健脾和胃、宁心安神的功效，是北京地区的传统名点。还有茯苓糕，将茯苓粉与糯米粉、白糖等混合，蒸制而成，香甜可口，是一种老少皆宜的养生食品。此外，茯苓还可用于制作茯苓酒、茯苓茶等饮品，在享受美味的同时，达到养生保健的目的。

茯苓的现代研究进展

化学成分研究

多糖类：茯苓多糖是茯苓的主要活性成分之一，包括茯苓聚糖、茯苓次聚糖等。茯苓聚糖是一种β - （1→3） - 葡聚糖，经过化学修饰后可得到具有较强抗肿瘤活性的茯苓次聚糖。研究表明，茯苓多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。

三萜类化合物：茯苓中含有多种三萜类化合物，如茯苓酸、去氢茯苓酸、齿孔酸等。这些三萜类化合物具有抗炎、抗肿瘤、保肝等作用。其中，茯苓酸是茯苓中含量较高的一种三萜类化合物，其结构独特，具有多种药理活性。

其他成分：除多糖和三萜类化合物外，茯苓还含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、甾醇类、微量元素等成分。这些成分在茯苓的药理作用中可能也发挥着一定的协同作用。例如，茯苓中的微量元素如铁、锌、硒等，对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。

药理作用研究

免疫调节作用：大量研究表明，茯苓多糖能够增强机体的免疫功能。它可以促进巨噬细胞的吞噬功能，提高淋巴细胞的增殖能力，增强机体的特异性和非特异性免疫应答。在体外实验中，茯苓多糖可显着提高巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率，同时促进t淋巴细胞和b淋巴细胞的增殖。在动物实验中，给小鼠灌喂茯苓多糖后，小鼠的胸腺和脾脏指数明显增加，表明茯苓多糖能够促进免疫器官的发育，增强机体的免疫功能。此外，茯苓多糖还可以调节免疫细胞因子的分泌，如增加白细胞介素 - 2（IL - 2）、干扰素 -γ（IFN -γ）等免疫增强因子的分泌，从而提高机体的免疫力。相关研究发表于《中国免疫学杂志》，论文《茯苓多糖对小鼠免疫功能的影响》详细阐述了这一作用机制。

抗肿瘤作用：茯苓多糖和三萜类化合物具有一定的抗肿瘤活性。其作用机制主要包括诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤细胞增殖、抑制肿瘤血管生成等。在体外实验中，茯苓多糖和茯苓三萜能够诱导多种肿瘤细胞如肝癌细胞、肺癌细胞、胃癌细胞等发生凋亡，其作用机制与激活细胞凋亡信号通路、调节凋亡相关蛋白的表达有关。在动物实验中，给肿瘤小鼠注射茯苓提取物后，肿瘤体积明显缩小，表明茯苓具有一定的体内抗肿瘤作用。相关研究成果发表于《肿瘤防治研究》，论文《茯苓提取物对小鼠肝癌移植瘤的抑制作用及其机制研究》对此进行了深入探讨。

抗炎作用：茯苓中的三萜类化合物具有显着的抗炎活性。它们可以抑制炎症细胞因子的释放，如肿瘤坏死因子 -a（tNF -a）、白细胞介素 - 6（IL - 6）等，减轻炎症反应。在动物实验中，给小鼠注射茯苓三萜提取物后，对二甲苯所致的小鼠耳肿胀和角叉菜胶所致的大鼠足肿胀均有明显的抑制作用。此外，茯苓三萜还可以抑制炎症细胞的浸润，减少炎症介质的释放，从而发挥抗炎作用。相关研究内容在《中国药理学通报》的论文《茯苓三萜类化合物的抗炎作用及其机制研究》中有详细报道。

保肝作用：茯苓对肝脏具有一定的保护作用。它可以减轻化学性肝损伤，降低血清谷丙转氨酶（ALt）、谷草转氨酶（ASt）等指标，改善肝脏的病理变化。其作用机制可能与抗氧化、抗炎、调节脂质代谢等有关。在动物实验中，给小鼠灌胃茯苓提取物后，可显着减轻四氯化碳所致的肝损伤，提高肝脏的抗氧化能力，降低脂质过氧化水平。相关研究成果发表于《中药药理与临床》，论文《茯苓对化学性肝损伤小鼠的保护作用及其机制研究》对此进行了详细阐述。

神经保护作用：近年来的研究发现，茯苓具有一定的神经保护作用。它可以改善认知功能，减轻神经退行性疾病的症状。其作用机制可能与抗氧化、抗炎、调节神经递质等有关。在动物实验中，给小鼠灌胃茯苓提取物后，可显着改善东莨菪碱所致的记忆障碍，提高小鼠的学习记忆能力。相关研究内容在《中国老年学杂志》的论文《茯苓提取物对东莨菪碱致小鼠记忆障碍的改善作用及其机制研究》中有详细报道。

茯苓的安全性

毒性研究

急性毒性：多项研究表明，茯苓的急性毒性较低。在小鼠急性毒性实验中，给予小鼠大剂量的茯苓提取物灌胃，未观察到小鼠出现明显的中毒症状和死亡现象。即使给予极高剂量的茯苓提取物，小鼠的主要脏器如心、肝、脾、肺、肾等也未出现明显的病理变化。这表明茯苓在常规剂量下使用是相对安全的。